Wielu z nas włącza piekarnik „automatycznie”, wybierając dowolny tryb z wentylatorem, ale trzeba znać wszystkie nise.
To nie takie proste / fot. depositphotos.com
Spoglądasz na pokrętło piekarnika, zauważasz małą ikonę wentylatora i przekręcasz ją. Większość ludzi na tym poprzestaje. Piekarnik się nagrzewa, jedzenie trafia do środka i w końcu pojawia się obiad.
Ale ta mała ikona wentylatora na panelu sterowania ukrywa w rzeczywistości dwie różne osobowości, a wybór niewłaściwej może po cichu zrujnować ciasto lub zmarnować dodatkowy kawałek energii elektrycznej, pisze Indian Defence Review.
Problem kryje się w jednym szczególe wiznym
W jednej wersji symbol wentylatora stoi samotnie – po prostu gołe łopatki na tle panelu sterowania. W drugiej wersji te same łopatki wentylatora są umieszczone wewnątrz okręgu. Te dwa symbole kontrolują zasadniczo różne systemy grzewcze wewnątrz urządzenia.
Pierwsze ustawienie wykorzystuje wentylator po prostu do przenoszenia dostępnego ciepła. Drugie ustawienie obejmuje oddzielny okrągły element grzewczy, który jest owinięty wokół samego wentylatora. Pomylenie tych dwóch ustawień oznacza zmuszenie piekarnika do gotowania przy użyciu źródła ciepła, które nie zostało zaprojektowane dla tego konkretnego dania.
Wentylator bez okręgu wykonuje jedno zadanie
Prosta ikona wentylatora aktywuje tak zwaną cyrkulację powietrza. Za panelem piekarnik włącza standardowe górne i dolne elementy grzewcze. Następnie włącza się wentylator, który rozprowadza ciepło w komorze, usuwając zimne miejsca i wyrównując temperaturę.
Ten tryb jest niezawodny i wszechstronny. Pieczenie jest bardziej równomierne. Taca z warzywami jest pieczona bez rozmoczonego środka. Ciastka na kilku tacach są bardziej zbliżone kolorem do tych na środkowej półce. Wentylator po prostu miesza to, co wytwarzają już główne grzałki.
Temperatura staje się tutaj dźwignią oszczędności. Korzystanie z cyrkulacji powietrza pozwala kucharzom ustawić pokrętło o około 20°C niżej niż w przepisie napisanym dla konwencjonalnego ogrzewania górnego i dolnego. Poruszające się powietrze efektywniej przenosi ciepło na powierzchnię potrawy, dzięki czemu do osiągnięcia tego samego efektu wewnętrznego potrzeba mniej energii.
Wentylator w kółku robi coś zupełnie innego
Gdy wokół wentylatora pojawia się okrąg, piekarnik zmienia taktykę. Teraz ważnym elementem grzewczym nie jest już znana górna lub dolna wężownica. Zamiast tego, bezpośrednio za łopatkami wentylatora znajduje się grzałka pierścieniowa. Powietrze przechodzi przez ten pierścień, jest natychmiast podgrzewane, a następnie wdmuchiwane do komory.
Ten tryb gorącego powietrza w wielu przypadkach eliminuje potrzebę wstępnego nagrzewania. Skoncentrowane źródło ciepła szybko doprowadza piekarnik do temperatury roboczej. Żywność umieszczona w zimnym piekarniku nadal będzie gotować się prawidłowo, ponieważ połączenie grzałki pierścieniowej i wentylatora zapewnia użyteczne ciepło niemal natychmiast.
Gorące powietrze jest doskonałe, gdy w piekarniku znajduje się jednocześnie kilka blach do pieczenia. Silny obieg przepycha gorące powietrze między warstwami naczyń, gotując potrawy na górnej i dolnej półce w tym samym tempie. Mrożonki, obiady na jednej blasze i partie świątecznych ciasteczek – wszystkie te potrawy korzystają z tego agresywnego ruchu powietrza.
Cooker Solutions Ltd, brytyjski serwis naprawy urządzeń, określa tę konfigurację jako piekarnik z wentylatorem. Ich instrukcja techniczna potwierdziła, że ciepło pochodzi z pierścieniowego elementu otaczającego wentylator, a nie z głównych ścian piekarnika. Firma zauważyła, że taka konstrukcja pozwala na gotowanie mięsa do miękkości w środku, zapewniając jednocześnie chrupiącą skórkę na zewnątrz.
Jedno ustawienie nadmiernie wysusza ciasta, inne nie
Domowi piekarze powinni zwrócić uwagę na specjalne ostrzeżenie. Delikatne ciasta i tryb gorącego powietrza są złymi partnerami. Ciastka, bazy piaskowe i wszelkie przepisy, których wyrastanie zależy od uwięzionych pęcherzyków powietrza, mogą ulec zepsuciu w wyniku intensywnego nadmuchu grzałki pierścieniowej.
Problemem jest suszenie powierzchniowe. Powietrze poruszające się zbyt szybko nad mokrym ciastem wyciąga wilgoć, zanim wewnętrzne białka i skrobia zdążą związać. Powierzchnia ciasta zbyt szybko tworzy skórkę. Uwięziona para z dołu nierównomiernie naciska w górę, tworząc pochyłą kopułę lub popękaną skórkę. To samo ciasto umieszczone w trybie cyrkulacji powietrza lub konwencjonalnego ogrzewania górnego i dolnego zwykle rośnie równomiernie i zachowuje większą kruchość.
Silne efekty cieplne trybu wachlarza w okręgu działają na niekorzyść niektórych rodzajów wypieków. Gęstsze produkty dobrze reagują na suche, intensywne środowisko. Kruche ciasta nie.
Na panelu znajdują się również inne ważne wskazówki
Oprócz symboli wentylatorów, na panelach sterowania różnych marek znajduje się kilka dodatkowych oznaczeń. Pojedyncza pozioma linia na dole kwadratu symbolu wskazuje, że podgrzewany jest tylko dolny element. Ten tryb skupia ciepło bezpośrednio pod jedzeniem, co jest przydatne do chrupania skórki pizzy lub ujędrniania spodu ciasta przed dodaniem wilgotnych dodatków.
Dwie zygzakowate linie na górze symbolu aktywują tryb pełnego grillowania. Ciepło promieniuje w dół z sufitu piekarnika, przyrumieniając powierzchnię zapiekanek lub smażąc cienkie kawałki mięsa. Jedna zygzakowata linia oznacza, że podgrzewana jest tylko część grilla, co jest odpowiednie dla mniejszych porcji i zmniejsza zużycie energii.
Symbol wentylatora pokazany powyżej pojedynczej poziomej dolnej linii łączy w sobie dwie funkcje. Wentylator cyrkuluje powietrze, podczas gdy dolny element służy jako źródło ciepła. To ustawienie jest przydatne do wstępnego pieczenia spodów do ciast i quiche.
Ikona żarówki oznacza sterowanie oświetleniem piekarnika. W niektórych modelach oświetlenie może działać niezależnie od elementów grzejnych, co jest przydatne podczas wycierania wnętrza po zakończeniu pieczenia. Symbol płatka śniegu lub kropli wody oznacza tryb rozmrażania. Wentylator działa bez ogrzewania, przepuszczając powietrze o temperaturze pokojowej wokół zamrożonej żywności, aby przyspieszyć rozmrażanie bez rozpoczynania procesu gotowania.
Właściwy wybór zależy od tego, co znajduje się w środku
Gotowanie pieczonych warzyw lub całego kurczaka na tej samej tacy korzysta z cyrkulacji powietrza. Wentylator wyrównuje temperaturę bez agresywnej intensywności grzejnika pierścieniowego. W przypadku kilku tac z mrożonymi przekąskami lub całej partii herbatników na dwóch półkach, gorące powietrze zapewnia bardziej spójne wyniki.
Konwencjonalne górne i dolne ogrzewanie bez wentylatora pozostaje preferowanym środowiskiem dla bochenków chleba, tradycyjnych ciast warstwowych i wolno gotujących się zapiekanek. Stałe powietrze zapewnia delikatny, przewidywalny transfer ciepła, który zatrzymuje wilgoć i sprzyja prawidłowemu wyrastaniu.
Funkcja grillowania umożliwia wykonywanie krótkich zadań w wysokich temperaturach. Służy do roztapiania sera na zapiekance lub nadawania ostatecznego koloru pieczonemu mięsu. Zaleca się sprawdzenie instrukcji urządzenia dotyczących pozycji drzwiczek podczas pracy grilla, ponieważ konstrukcje różnią się w zależności od producenta.
Wcześniej My informował, po co wylewać sok z cytryny na patelnię przed smażeniem ryby.
