Długotrwałe gotowanie brokułów może prowadzić do utraty składników odżywczych.
To warzywo jest bogate w składniki odżywcze / fot. pexels
Jeśli posiekasz brokuły i lekko je upieczesz, może to zwiększyć zawartość pewnego przeciwutleniacza o nazwie sulforafan. Badania sugerują, że może to zmaksymalizować korzyści zdrowotne, pisze verywellhealth.
Naukowcy odkryli również, że gotowanie brokułów hamuje enzym zwany mirozynazą, który jest ważny dla tworzenia sulforafanu. Dlatego dłuższe lub bardziej agresywne metody gotowania znacznie obniżają poziom sulforafanu.
„Powszechnie wiadomo, że długotrwała obróbka cieplna może zniszczyć składniki odżywcze zawarte w brokułach, zwłaszcza sulforafan” – zauważyła w publikacji Stephanie Johnson, RDN, DCN, adiunkt ds. klinicznych i profilaktycznych usług żywieniowych w School of Health Professions na Rutgers University.
Jak gotować brokuły, aby zmaksymalizować korzyści zdrowotne?
Lekkie pieczenie
Badanie wykazało, że lekkie pieczenie brokułów faktycznie pomaga zmniejszyć aktywność mirozynazy podczas gotowania, co skutkuje większą ilością sulforafanu w potrawie.
Krojenie 90 minut przed gotowaniem
Naukowcy odkryli również, że krojenie brokułów na różyczki około 90 minut przed lekkim smażeniem na patelni wiązało się z najwyższym poziomem sulforafanu. Jak zauważył Johnson, krojenie prawdopodobnie aktywuje myrozynazę, która pomaga przekształcić glukorafaninę w sulforafan, zanim ciepło dezaktywuje enzym.
Jednocześnie badanie ma pewne ograniczenia, ponieważ autorzy nie zbadali, w jaki sposób inne metody gotowania, takie jak mikrofalowanie lub gotowanie na parze, wpływają na zawartość sulforafanu w brokułach.
„Pomimo tego ograniczenia, wyniki sugerują, że metody gotowania, takie jak wstępne krojenie i lekkie pieczenie, odgrywają ważną rolę w maksymalizacji korzyści zdrowotnych brokułów” – dodał Johnson.
Dlaczego sulforafan jest tak zdrowy?
Jest to naturalny związek występujący w warzywach krzyżowych, takich jak brokuły, brukselka, kalafior i jarmuż. Ma wiele korzyści zdrowotnych, a mianowicie właściwości przeciwutleniające i przeciwzapalne.
„Jedną z jego kluczowych funkcji jest stymulowanie produkcji enzymów przeciwutleniających w organizmie, które neutralizują wolne rodniki i chronią komórki przed uszkodzeniem oksydacyjnym” – powiedział specjalista.
Według Johnsona, sulforafan promuje również detoksykację wątroby i pomaga utrzymać zdrowie układu sercowo-naczyniowego poprzez poprawę ciśnienia krwi.
Jakie są korzyści zdrowotne brokułów?
„To bogate w składniki odżywcze warzywo jest źródłem niezbędnych witamin i minerałów, w szczególności witaminy C, witaminy K, witaminy A, potasu, magnezu, wapnia i żelaza. Brokuły są również bogate w błonnik, który wspomaga zdrowie układu trawiennego i zawiera silne przeciwutleniacze, takie jak sulforafan, luteina i zeaksantyna” – powiedział ekspert.
Dodała, że brokuły w każdej postaci są dobre dla zdrowia.
„Niezależnie od metody gotowania, brokuły pozostają niskokalorycznym, bogatym w błonnik pokarmem, co czyni je cennym dodatkiem do zdrowej diety” – zapewniła Johnson.
Czytaj także:
Inne wskazówki dotyczące zdrowia
Wcześniej nazwano ser, który podnosi poziom cholesterolu bardziej niż inne. W szczególności istnieją określone grupy osób, dla których spożywanie takiego sera jest zdecydowanie odradzane.
Naukowcy odpowiedzieli również na pytanie, które napoje pomagają schudnąć, oprócz wody. Według nich lista ta obejmowała zieloną herbatę, czarną kawę, koktajle proteinowe i inne napoje.
