Ogólnie rzecz biorąc, ten rodzaj chleba jest zdrowszy niż inne rodzaje chleba.
Chleb na zakwasie jest ogólnie dobry dla zdrowia / fot. depositphotos.com
Chleb na zakwasie ma wyjątkowe korzyści zdrowotne, w tym kontrolę poziomu cukru we krwi, lepsze wchłanianie minerałów i wsparcie dla zdrowia jelit.
Według dietetyka Morgana Pearsona, ten rodzaj chleba może nawet poprawić wysokie ciśnienie krwi, pisze Verywellhealth.
Dlaczego chleb na zakwasie wspomaga ciśnienie krwi
Chleb na zakwasie powstaje w procesie fermentacji przy użyciu drożdży i bakterii kwasu mlekowego. Podczas tego procesu białka zawarte w mące są rozkładane na mniejsze związki zwane peptydami:
Badania sugerują, że peptydy te pomagają blokować enzym konwertujący angiotensynę (ACE), który zwęża naczynia krwionośne i podnosi ciśnienie krwi. Jest to ten sam mechanizm, na który wpływają niektóre leki na nadciśnienie.
Badania wykazały również, że chleb na zakwasie, zwłaszcza chleb wyprodukowany z niektórych szczepów bakterii kwasu mlekowego, zawiera wyższe poziomy tych peptydów hamujących ACE i związku zwanego GABA (kwas gamma-aminomasłowy) niż zwykły chleb. Wiadomo, że GABA ma uspokajający wpływ na układ nerwowy, co pomaga również obniżyć ciśnienie krwi.
Czytaj także:
Jednak, jak zauważyła dietetyk, efekt może nie być znaczący. Podała przykład, że w badaniu z udziałem osób z zespołem metabolicznym stwierdzono umiarkowane obniżenie ciśnienia krwi po dwóch miesiącach spożywania chleba na zakwasie.
Fermentacja obniża poziom cukru we krwi
Proces fermentacji zakwasu obniża jego indeks glikemiczny, co oznacza, że powoduje wolniejszy wzrost poziomu cukru we krwi po posiłku. Badania wykazały, że utrzymywanie stabilnego poziomu cukru we krwi przez dłuższy czas ma pozytywny wpływ na zdrowie układu sercowo-naczyniowego, szczególnie u osób z insulinoopornością lub zespołem metabolicznym.
Jednak, jak zauważył dietetyk, ważne jest, aby zachować realistyczne oczekiwania: wpływ chleba na zakwasie na ciśnienie krwi wydaje się być w najlepszym przypadku znikomy. Nie jest to substytut sprawdzonych metod. Zamiast tego, chleb na zakwasie należy traktować jako mały, zdrowy dla serca nawyk, a nie samodzielne rozwiązanie.
Inne zalety chleba na zakwasie
Biały chleb jest wytwarzany z rafinowanej mąki i drożdży, co oznacza, że nie zachodzi w nim długi proces fermentacji, który nadaje chlebowi na zakwasie jego właściwości odżywcze. W rezultacie biały chleb zawiera mniej korzystnych związków i powoduje gwałtowny wzrost poziomu cukru we krwi.
Chleb razowy zawiera więcej błonnika i składników odżywczych niż chleb biały, ale nie jest poddawany temu samemu procesowi fermentacji, który wytwarza peptydy i GABA.
Naturalne kwasy i proces fermentacji w chlebie na zakwasie pomagają zwiększyć biodostępność składników odżywczych, takich jak magnez, cynk i żelazo, poprzez redukcję kwasu fitynowego, związku, który blokuje wchłanianie minerałów.
Chleb na zakwasie jest również łatwiejszy do strawienia dla wielu osób. Ponadto, ze względu na niższy indeks glikemiczny i lepsze wchłanianie składników odżywczych, może pośrednio przyczyniać się do zdrowia układu sercowo-naczyniowego.
Inne wiadomości na temat korzyści płynących z chleba
Wcześniej dietetycy odpowiedzieli na pytanie, czy biały chleb jest przydatny. Zauważyli, że ten rodzaj chleba nie powinien być całkowicie wykluczony z diety, ale lepiej go nie nadużywać.
Ponadto naukowcy wymienili dwa rodzaje chleba, które są bardzo zdrowe. Eksperci zauważyli, że oba rodzaje chleba mogą stać się częścią zdrowej diety, jeśli przestrzega się kilku warunków.
